吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

最常见的当属黄豆芽，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

不过，今天小谷要推荐另一种芽菜--“芹芽”。芹菜和豆芽是我们经常吃，但两者之间好像并没什么联系。我国的芹菜栽培始于汉代，种植历史有2000多年。可究竟用了什么方法让这粗秆长茎的芹菜变得和豆芽菜一样呢?

安徽合肥庐江县白湖镇的村民就将芹菜和豆芽巧妙的结合在一起了。上世纪70年代，一户村民家里的土墙塌了，压住了芹菜，过了许久，刨开一看，里面竟然长出了晶莹剔透的“豆芽”，分享给大家品尝，全都赞不绝口。

美味激发动力，很多人对这种芹菜上长出的“豆芽”念念不忘。大家通过对当时的季节、温度、覆土的多寡、时间等进行复制，生产出这样的芹芽了，可是产量、规模仅能达到解馋的水平。如何让这样的美味大量生产、让更多的人吃到、赚更多的钱，变成当地农民驯化芹菜，培育芹芽的动力。

当地农技部门带领农民经过30多年的反复试验，在2000年6月终于发明了芹芽轻型栽培法，达到可以规模量产的水平。

据介绍，芹芽就是水芹在特有的土壤、气候环境条件下，由尖叶品种的水芹，利用覆盖材料，通过封闭处理技术培育而成的一种芽菜。芹芽色白如玉，闻起来有一股淡淡的清香，可炒食可凉拌，非常爽口，而且还具有清热解毒、降压消肿的功效。

一直以来，芹芽因洁白如玉、鲜嫩清香、营养丰富而深受人们青睐。然而受特殊的培植技术和环境的限制，种植的人并不多，属特种蔬菜种植。作为高档蔬菜，芹芽的市场价平均达10元/斤，批发价5元/斤。